Charcutería

• Chorizo
• Salchichón
• Sobrasada
• Morcilla
• Lomo embuchado
• Longaniza

Una tienda o un lugar especial dentro de un supermercado puede ser una charcutería, chacinería o charcuterie como se diría en francés. Este espacio en donde se venden productos, principalmente de carne de cerdo, así como todo tipo de carnes conservadas y procesadas, es una idea que nació mucho tiempo atrás en Egipto.

Te contaremos la historia brevemente: los egipcios descubrieron que la sal tenía una cualidad para conservar la carne que consumían, tiempo después, en Roma, los romanos empezaron a elaborar un tipo de morcilla y unas salchichas para festejar la existencia de las diosas paganas de la fertilidad. El emperador Constantino prohibió su venta, pero en Grecia retomaron la idea y empezaron a elaborar embutidos, uno de estos fue el famoso “Salami”, en honor al nombre de una de sus islas.

A mediados del Siglo XIX en Francia perfeccionaron la forma de preparar salchichas, mientras que en España retocaron la manera de salar y añejar los jamones de cerdo. Poco tiempo después, en Norteamérica empezaron a elaborar embutidos a base de carne y vísceras de búfalo, mientras que en México crearon embutidos como el chorizo y la longaniza.

Como puedes ver, la idea se expandió alrededor del mundo y originó lo que hoy se conoce como una charcutería, un punto de venta de fiambres y embutidos, en donde puedes encontrar salchichas, chorizos, jamones curados, salami, morcillas, paté, etc., expuestos en un mostrador transparente y, en algunas ocasiones, acompañado de productos lácteos.

Puedes conseguir gran variedad de estos productos en la categoría de Charcutería de aTuDespensa.

La alimentación es lo que determina las distintas calidades de los jamones. No todos los cerdos ibéricos alcanzan la máxima categoría en lo que se refiere a calidad de alimentación. A veces debido a la escasez de dehesas, otras a malas cosechas de bellota y otras a exigencias del mercado, que demanda productos más económicos.
Las clases de cerdos ibéricos, en función del tipo de alimento al que hayan sido sometidos, son:
Cerdo de Bellota: Su vida transcurre en el campo, se alimenta de pasto, raíces, etc. hasta que entra en montanera con unos 90kg. y finaliza su ciclo con 160 kg. aproximadamente. Su alimento básico es la bellota.

• Cerdo de Cebo de Campo: Al igual que el de bellota, pasa su vida en libertad en las fincas, y se alimenta de los recursos de la dehesa además de cereales naturales molidos en nuestras instalaciones. Se crían en explotaciones extensivas o en explotaciones intensivas al aire libre.
• Cerdo de Cebo: Alimentado con piensos naturales (trigo, cebada, maíz y avena) que fabrica la empresa en su molino propio. Se crían en explotaciones intensivas.