¿Cómo medir la acidez del aceite de oliva virgen?

La acidez del aceite de oliva virgen puede ser uno de los temas más controvertidos en este mundo gastronómico, si no el más grave, porque es uno de los principales parámetros que determinan su calidad.

Podríamos creer erróneamente que cuanto mayor es la acidez, más amargo sabe el aceite. Nada más lejos de la verdad.

Por eso, porque para saber cómo comprar aceite de oliva de alta calidad, debemos conocer todas sus características: cuándo caduca el aceite de oliva, beneficios, sabor, etc.

Sigue leyendo y descubrirás por qué es tan importante conocer la acidez del aceite de oliva.

La mayoría de nosotros, aunque somos consumidores habituales de aceite de oliva, a menudo confundimos su significado y no tenemos claras sus instrucciones.

La acidez es un valor químico obtenido a través de análisis por un laboratorio certificado y es el principal indicador de la calidad del aceite, determina qué aceite de oliva de calidad se puede vender.

Con base en este valor (y a una cata hecha por expertos), determine el tipo de aceite utilizado (virgen, virgen extra o lampante)

1.- ¿Por qué un aceite tiene una acidez u otra acidez?

La diferencia de acidez entre un aceite de oliva y otro aceite de oliva se debe principalmente al estado anterior a la elaboración del aceite de oliva y al mantenimiento del aceite de oliva.

No es necesario considerar demasiados factores técnicos. A medida que las aceitunas se deterioran, la acidez aumentará. El motivo puede deberse a golpes, plagas y enfermedades o porque la fruta no se procesa correctamente después de la recolección. Entonces se liberan los ácidos grasos de las aceitunas y aumenta la acidez.

En la práctica, cuanto más frescas y sanas son las aceitunas, menor es la acidez del aceite y mayor la calidad, por lo que la clave para cuidar las aceitunas desde el árbol hasta la producción de aceite es lo más breve posible. Tiempo de consumo entre una fase y otra.

2.-¿La acidez del aceite de oliva afecta su sabor?

De ningún modo. Es un error muy común pensar que el aceite de oliva con menor acidez es más suave que el aceite de oliva con mayor acidez.

Los aceites de oliva virgen extra más adecuados para mi gusto son los de fuerte sabor afrutado y paladar intenso, en muchos casos su acidez es inferior a 0,2º

La acidez es solo un parámetro químico que indica la cantidad de ácidos grasos libres.

3.- ¿Cuál es el límite máximo de acidez del aceite de oliva virgen?

Para que un aceite sea marcado como aceite de oliva virgen extra, su acidez no puede superar los 0,8º de la acidez máxima.

Si su acidez está entre 0,8º y 2º, se etiquetará como aceite de oliva virgen.

Si su acidez supera los 2º, se considera no apto para el consumo humano, por lo que necesita ser tratado químicamente para afinarlo, es lo que llamamos aceite de oliva seco, que es un tipo de aceite de oliva que se vende principalmente en grandes superficies.

4.- ¿Cuál es la acidez del aceite de oliva refinado o seco?

Es importante saber que cuando se refinan en aceite de oliva seco (excepto en aceite de oliva refinado y no virgen), eliminan químicamente todas las propiedades negativas, pero también eliminan las positivas, manteniendo así su color y sabor planos. , E incluso pierde sus propiedades nutricionales muchas veces.

A continuación, añaden una cierta cantidad de aceite de oliva virgen para poner en el mercado, según la cantidad de aceite de oliva virgen que se añada, que se etiqueta como aceite de oliva ligero o fuerte.